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“知四”肉，景德鎮(zhèn)的陶瓷民間傳說中除了節(jié)日、祭神方面的內(nèi)容，還有一部分是與地方飲食風(fēng)俗相關(guān)的民間傳說，這也是極富景德鎮(zhèn)地方特色的。早先，鎮(zhèn)上有個(gè)姓鄭的窯戶老板，為人尖鉆，吝嗇，把坯房佬折磨得個(gè)個(gè)像皮猴子。
一次，瓷工中領(lǐng)頭的蔣知四師傅，勞累了一天，肚子里沒進(jìn)一粒米。到斷黑時(shí)分，好容易才端上碗。一扒飯，滿嘴是沙，再看菜，是五里外都聞到臭味的毒豆腐。一氣之下，他把碗砸了。蔣知四是條好漢，為人豪爽，愛打抱不平，于是沖到老板面前質(zhì)問他。蔣知四見老板愛理不理的樣子，氣憤地說：“我再哇一遍，伙計(jì)們?nèi)齻�(gè)月不知肉味了，再不給，我們就歇工。”“敢!”鄭老板惡狠狠地說。說停工就停工，當(dāng)晚果然停了工。
不久，鄭老板勾通了官府，把蔣知四抓進(jìn)衙門。在里面經(jīng)過幾番折磨，蔣知肉給弄得死去活來。而蔣知四的頑強(qiáng)不屈使得最終被剁了頭，可坯房佬還是不復(fù)工。“要肉”的風(fēng)潮越鬧越大，窯戶老板見殺雞給猴看不頂用，只好答應(yīng)瓷工每月十二兩肉。瓷工斗爭贏得了勝利，高興地將這種肉做成味道鮮美的佳肴。
先將肉洗清切細(xì)，配上大菜，豆豉，便放到鍋里爆炒，然后放進(jìn)豆腐清煮。肉煮好了，先還要行一套規(guī)矩：在坯架上，擺上三塊坯板，搭成一個(gè)燒香的臺子。
接著放爆竹，供肉祭奠，行完這套簡樸的儀式，才能享用一個(gè)月唯一的一餐肉食。鎮(zhèn)上的瓷工們?yōu)榧o(jì)念這位英雄，把這餐肉食叫“知四肉’，而“知四”肉現(xiàn)在也已經(jīng)成為景德鎮(zhèn)的一道名菜。